우리천사

여름철 보양식인 삼계탕이 최고급 건강식으로 다시 태어났다. 제주신라호텔 한식당 '천지'는 여름철 보양식인 삼계탕을 최고급 건강식으로 개발한 1인분 35만원(세금ㆍ봉사료 별도ㆍ사진)짜리 '명품 삼계탕'을 선보였다.

제주신라 관계자는 "삼계탕을 중국 건강식인 불도장처럼 발전시키기 위해 최고 가격대 명품 삼계탕을 개발했다"고 설명했다.

가격이 35만원이나 되는 만큼 이 삼계탕에 들어가는 재료는 일반 삼계탕과는 차원이 다르다.

먼저 산삼 종자를 자연 상태에 가까운 환경에서 수십 년간 키워 천연삼 효능을 그대로 지닌 '산양삼'이 뿌리째 들어간다. 제주에서 자란 자연산 전복을 함께 넣어 무기질과 비타민, 아르기닌 등 영양소도 더하게 된다.

닭고기는 아직 야생성이 남아 있는 제주도 재래품종을 사용했다. 이 닭은 사육할 때부터 자연 발효 사료를 먹여 질병에 강하고 육질도 건강하다고 한다. 여기에 보양과 면역력 강화에 좋은 각종 한약재를 고아내 육수도 한층 더 깊은 맛을 낸다. 삼계와 전복 맛이 향기로운 산삼과 조화를 이루고, 약재 향도 강하지 않아 아이들도 부드럽게 먹을 수 있다.

삼계탕과 함께 곁들여 먹을 수 있도록 당뇨병, 고혈압, 간기능 등에 효과가 있는 '초밀란'도 같이 나온다. 이 초밀란은 암탉이 처음으로 낳은 '초란'을 감식초에 담가 숙성해 만드는데, 면역력 강화와 피부미용에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또 산삼차도 후식으로 나온다.

제주신라 관계자는 "시중에서 구하기 어려운 재료를 사용해 셰프가 요리 개발 과정에서 애를 먹었다"며 "특히 효능과 맛을 조화롭게 하기 위해 약재를 섞어 국물을 내는 과정에서 몇 번이고 조합을 바꿔가며 연구를 거듭했다"고 설명했다.

[최승진 기자]